Homemade Mini Pizza with Sun-dried Tomato Pesto

Who doesn't love pizza?

I know there must be only a few if no-one at all.

So the other day I've tried a quick and easy different version of the "traditional" pizza recipe (if there is actually only ONE recipe for pizza). In less than 30 minutes you can have a delicious snack, lunch or dinner, or -why not?- breakfast! I think pizza can be made with whatever ingredients you have around in your kitchen. It's simple and no matter what, you can't go wrong.

Σε ποιόν δεν αρέσει η πίτσα;

Πιστεύω ότι πρέπει να υπάρχουν πολλοί λίγοι, αν όχι κανείς.

Έτσι, πριν κάτι μέρες δοκίμασα μια γρήγορη και πανεύκολη εκδοχή της "παραδοσιακής" πίτσας (αν υπάρχει τελικά μόνο ΜΙΑ συνταγή). Σε λιγότερο από 30 λεπτά μπορείτε να έχετε ένα πεντανόστιμο σνακ, μεσημεριανό, βραδινό ή -γιατί όχι;- πρωινό! Πιστεύω ότι η πίτσα πορεί να φτιαχτεί με οποιαδήποτε υλικά μπορεί να έχετε στην κουζίνα σας. Είναι τόσο απλή και ότι κι αν κάνετε αποκλείεται να αποτύχει.

 So, my pizza was made with:

• barley and rye pita bread that I bought from a local bakery store.
• sun-dried tomato pesto
• mushrooms
• green peppers
• sun-dried tomatoes
• smoked turkey
• two different kind of cheese

Η δική μου πίτσα λοιπόν φτιάχτηκε με τα παρακάτω υλικά:

• ατομικές πιτούλες από κριθάρι και σίκαλη που αγόρασα από έναν τοπικό φούρνο
• πέστο λιαστής ντομάτας
• μανιτάρια
• πράσινη πιπεριά
• λιαστές ντομάτες
• καπνιστή γαλοπούλα
• 2 διαφορετικά είδη τυριών

 My sun-dried tomato pesto was ready made but you can easily make your own from scratch.

Here's what you'll need:

• 2 cups oil-packed sun-dried tomatoes, sliced thinly
• 1/2 cup fresh basil (optional)
• 1 cup shredded fresh Parmesan or Romano cheese
• 1/3 cup toasted pine nuts
• 4 cloves garlic
• Extra-virgin olive oil, as needed
• Salt and pepper

Directions:
Combine all the ingredients in a food processor and pulse/blend until thoroughly combined. Drizzle a little oil in if it gets too thick to process.
Makes about 2 1/2 - 3 cups of pesto.

Το πέστο λιαστής ντομάτας που χρησιμοποίησα ήταν έτοιμο αλλά μπορείτε εύκολα να το φτιάξετε από την αρχή.

Να τι θα χρειαστείτε:

• 2 φλυτζ. λιαστές ντομάτες σε λάδι, κομμένεςς κομματάκια
• 1/2 φλυτζ. φρέσκο βασιλικό (προεραιτικά)
• 1 φλυτζ. κομματάκια παρμεζάνα
• 1/3 φλυτζ. ψημμένα κουκουνάρια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• αγνό παρθένο ελαιόλαδο, όσο χρειαστεί
• αλάτι και πιπέρι

Οδηγίες:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ/multi μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε λάδι ώστε να γίνει όσο αραιό θέλουμε.

Ποσότητα αρκετή για περίπου 2 1/2-3 φλυτζ. πέστο.

Then the process is pretty simple. Spread your sun-dried tomato pesto on your pita bread and add one by one all the ingredients that you have chosen. You don't have to be too careful, you can make a real mess, in fact it adds up on the taste (just kidding, but really, nobody is watching. It's YOUR pizza after all!)

Put your pizza in a preheated oven at around 370 F/170 C for 10-15 minutes or until the cheese has melted and the pita bread is crunchy enough.

Μετά η διαδικασία είναι αρκετά απλή. Απλώνουμε το πέστο λιαστής ντομάτας στις πιτούλες και προσθέτουμε ένα-ένα όλα τα υλικά που έχουμε επιλέξει. Δεν χρειάζεται να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί, μπορείτε να τα κάνετε όλα χάλια, στην πραγματικότητα προσθέτει έξτρα γεύση (αστειεύομαι, αλλά πραγματικά, δεν σας βλέπει κανείς. Έτσι κι αλλιώς είναι η ΔΙΚΗ ΣΑΣ πίτσα!)

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 C για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και η πιτούλα σας να γίνει αρκετά τραγανή.

Enjoy alone or with friends.

I'm sure you won't have only one.

I know I can't!

Απολαύστε την μόνοι ή με παρέα.

Είμαι σίγουρη ότι δεν θα σταματήσετε στη μία.

Εγώ ξέρω ότι δεν μπορώ!