Delicious & Refreshing Lemon Pie - My Way

I LOVE lemons!!!

You know the saying "When life gives you lemons...", well, bring them on!

I don't mind!

They are delicious and refreshing.

ΛΑΤΡΕΥΩ τα λεμόνια!!!

Έχετε ακούσει το ρητό "When life gives you lemons..."

Εμένα δεν με πειράζει!

Είναι νόστιμα και δροσιστικά.

For a delicious lemon pie you will need:

For the crust

1 package (around 300 gr.) biscuits of your choice

150-200 gr. butter

For the Cream

4 cups of milk

1 1/2 cup sugar

lemon zest (the more the better)

4 egg yolks

2 tablespoons corn flour

For the lemon sauce

4 lemons (zest and juice)

400 gr. sugar

125 gr. vegetable margarine

4 eggs

Για αυτή την πεντανόστιμη λεμονόπιτα θα χρειαστείτε:

Για την κρούστα

1 κουτί (περίπου 300 γρ.) μπισκότα της επιλογής σας

150-200 γρ. βούτυρο

Για την κρέμα

4 φλυτζ. γάλα

1 1/2 φλυτζ. ζάχαρη

ξύσμα λεμονιού (όσο περισσότερο τόσο καλύτερα)

4 κρόκους αυγού

2 κουτ. σούπας κορν-φλάουρ

Για την σάλτσα λεμονιού

4 λεμόνια (ξύσμα και χυμό)

400 γρ. ζάχαρη

125 γρ. φυτική μαργαρίνη

4 αυγά

For the crust, crush the biscuits and mix with melted butter. Put the mixture into a narrow baking pan and spread it evenly. You can put it in the refrigerator until you make the cream or if you want it to be crunchy, bake it at 170 C/ 375 F for 15-20 minutes until golden brown. I wanted it to be soft, so I skipped baking.

For the cream, put milk and sugar in a saucepan and cook over medium-high heat, stirring frequently, until sugar dissolves. When it comes to a boil, stir in the mixture of whisked egg yolks and corn flour (in 1/2 a cup or less of milk dissolve the corn flour and then add it to the whisked eggs). Keep stirring constantly until thick.

Extra tip: If it doesn't get as thick as it should be, dissolve another 2 tablespoons of corn flour into some milk and stir into the mixture.

Remove from heat. Let it cool for a while, spread it over the crust and refrigerate it for at least an hour or more.

Για την κρούστα, θρυμματίστε τα μπισκότα και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο. Απλώστε ομοιόμορφα σε ένα ρηχό ταψάκι. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξετε την κρέμα ή αν θέλετε να είναι τραγανό, ψήστε το στους 170 C για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να χρυσίσει. εγώ ήθελα να είναι μαλακό γι'αυτό δεν το έψησα.

Για την κρέμα, σε μια κατσαρόλα βάλτε το γάλα και τη ζάχαρη και βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. Λίγο πριν πάρει βράση, προσθέστε ανακατεύοντας το μίγμα χτυπημένων κρόκκων και του κορν-φλάουρ (σε 1/2 φλυτζ. ή και λιγότερο γάλα διαλύστε το κορν-φλάουρ και μετά ανακατέψτε το με τους κρόκους που έχετε χτυπήσει καλά με σύρμα). Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει καλά το μίγμα.

Extra tip: Αν δεν δέσει αρκετά, διαλύστε ακόμη 2 κουτ. της σούπας κορν-φλάουρ σε λίγο γάλα και προσθέστε το στο μίγμα σας.

Κατεβάστε από την φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει λίγο, απλώστε πάνω από την κρούστα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή και περισσότερο.

For the lemon sauce, put the lemon zest and juice, the sugar and the butter into a heatproof bowl. Cook in a bain-maire, stirring the mixture every now and again until all of the butter has melted and sugar has dissolved. Lightly whisk the eggs and egg yolks and stir them into the lemon mixture. Whisk until all of the ingredients are well combined, then leave to cook for 10-13 minutes, stirring every now and again, until the mixture is creamy and thick enough to coat the back of the spoon. Remove from the heat, set aside to cool stirring occasionally. Once cooled, you can spread it over the cream and refrigerate for a while or just put it when you serve it.

Well, as you may notice, mine wasn't a great success this time,

but it was still delicious!

Για την σάλτσα λεμονιού, σε ένα πυρίμαχο μπολ βάλτε το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια μαζί με την ζάχαρη και τη φυτική μαργαρίνη. Βράστε σε μπεν-μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η μαργαρίνη και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Χτυπήστε καλά τα αυγά (κρόκους και ασπράδια) και προσθέστε τα στο μίγμα λεμονιού. Συνεχίστε να χτυπάτε με σύρμα μέχρι να ομοιογεννοποιηθούν όλα τα υλικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10-13 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμώδες και αρκετά πηχτό ώστε να στέκεται στο πίσω μέρος του κουταλιού. Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει, ανακατεύοντας πού και πού. Αφού κρυώσει μπορείτε να το απλώσετε πάνω από την κρέμα σας και να τη βάλετε στο ψυγείο ή απλά να την προσθέσετε όταν θα σερβίρετε.

Όπως ίσως μπορείτε να δείτε η δική μου

δεν ήταν τόσο επιτυχημένη αυτή τη φορά,

αλλά παρόλα αυτά ήταν πεντανόστιμη!

 Mouthwatering, right?

Light (not in calories) and Sweet and so Refreshing!

Σας τρέχουν τα σάλια;

Ελαφρύ (όχι όμως σε θερμίδες) και Γλυκό και τόσο Δροσιστικό!

You should try it, and tell me what you think!

Have a great weekend!

Πρέπει να το δοκιμάσετε και να μου πείτε τη γνώμη σας!

Να έχετε ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο!