Warm Salad with Mushrooms & Chicken

A healthy option for lunch or dinner that it's so tasty

that will make you ask for more.

Μια υγιεινή επιλογή για μεσημεριανό ή βραδινό,τόσο γευστικό

που θα σας κάνει να ζητάτε κι άλλο.

Recipe adjusted from here.

Συνταγή προσαρμοσμένη από εδώ.

Ingredients:

lettuce cut into pieces (by hand)

1 Tbsp Knorr extra flavor Chicken

6-8 fresh mushrooms, sliced
(I forgot to buy them so that's why you can't see them)

400 gr. chicken breast cut into thin strips

4 tablespoons dried cranberries or raisins
but you can also add any nut you like

100 ml. olive oil

Salt and pepper

For the dressing:

50 gr.molasses

100 ml. olive oil

1 tablespoon balsamic vinegar

2  tablespoons mild mustard

½ tsp. fresh rosemary

Directions:

• In a bowl, add the chicken breasts and marinate with Knorr extra flavor chicken with some olive oil for 10 minutes.
• With the remaining oil saute until browned, then add some water and boil until softened.
• For the Dressing beat in mixer Balsamic vinegar, olive oil, molasses, mustard and thyme until homogeneous.
• Sprinkle the chicken with salt and pepper, add the mushrooms and put them all in a deep fryer until tender. Keep them warm,  wash and chop the lettuce and put it in a platter .
• Pour over the hot chicken with mushrooms, cranberries or raisins and dressing and serve immediately 

Extra Tip: You can add to your salad  sautéed bacon for extra flavor

Enjoy!!!

Υλικά:

μαρούλι κομμένο σεμέτρια κομμάτια (με τα χέρια)

1 κουτ.γλυκού knorr extra γεύση κότας

λόλα πράσινη κομμένη σε μέτρια κομμάτια (με τα χέρια)

6-8 φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
(ξέχασα να τα αγοράσω και για'υτό δεν τα βλέπετε)

400 γρ.στήθος κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες

4 κουταλιές ξερά κράμπερυς ή σταφίδες
ή όποιο ξηρό καρπό σας αρέσει

100ml. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

Για το ντρέσινγκ:

50 γρ. μελάσα

100 γρ.ελαιόλαδο

1 κουτ.σουπας ξύδι Μπαλσάμικο

2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή

 ½ κουτ. γλυκού θυμάρι

Εκτέλεση:

• Μέσα σε ένα μπολ βάζουμε το κοτόπουλο και το μαρινάρουμε με το Knorr extra γεύση κότας με λίγο ελαιόλαδο για 10 λεπτά
• Στην συνέχεια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα , κατόπιν συμπληρώνουμε λίγο νερό και τα σιγομαγειρεύουμε έως ότου μαλακώσουν και είναι έτοιμα.
• Για το dressing χτυπάμε στο μίξερ το μπαλσάμικο, το ελαιόλαδο, τη μελάσα, τη μουστάρδα και το δεντρολίβανο  μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το ρίχνουμε με το Βιτάμ και τα μανιτάρια σε ένα βαθύ τηγάνι να σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν.
• Τα κρατάμε ζεστά και πλένουμε και κόβουμε το μαρούλι και τη λόλα και τα βάζουμε σε μία πιατέλα.
• Ρίχνουμε από πάνω το ζεστό κοτόπουλο με τα μανιτάρια, τα κρανμπερυς και το Dressing και σερβίρουμε αμέσως.

Tip: Μπορείτε να προσθέσετε στην σαλάτα σας σοταρισμένο μπέικον για επιπλέον γεύση.
Καλή σας όρεξη!!!

Spanish Churros With Mexican Chocolate Sauce

As I've mentioned before, Churros has been the perfect sweet closure for our trip in Berlin. So, I've decided to re-live the experience by trying to make them on my own. It's so much easier than you think!

As I said, Churros are usually dipped in hot chocolate and the perfect kind for that is Mexican chocolate. Mexican chocolate is a type of chocolate which is prepared with an assortment of spices for a very distinctive and rich flavor. As it wasn't possible for me to find that kind of chocolate here, I had to make it on my own. Typical Mexican chocolate is made with roasted and ground cacao nibs, sugar, and cinnamon. Other spices such as nutmeg and allspice may be added, along with nuts, and chilies are sometimes used as well. I've made a version that I think it's really close to the actual flavor.

Όπως σας προανέφερα, τα Churros ήταν το τέλειο γλυκό κλείσιμο για το ταξίδι μας στο Βερολίνο. Έτσι, αποφάσισα να ξαναζήσω την εμπειρία, προσπαθώντας να τα φτιάξω και μόνη μου. Είναι πολύ πιο εύκολο απ 'όσο νομίζετε! 

Όπως είπα, τα Churros σερβίρονται συνήθως βουτηγμένα σε ζεστή σοκολάτα και το τέλειο είδος γι'αυτό είναι η Μεξικάνικη σοκολάτα. Η Μεξικάνικη σοκολάτα είναι ένα είδος σοκολάτας που παρασκευάζονται με μια ποικιλία από μπαχαρικά που της δίνουν μια διακριτική και πλούσια γεύση. Δεδομένου ότι δεν ήταν δυνατό για μένα να βρω αυτό το είδος της σοκολάτας εδώ, έπρεπε να βρω τρόπο να την φτιάξω μόνη μου. Η τυπική Μεξικάνικη σοκολάτα γίνεται με ψημένους και αλεσμένους κόκκους κακάο, ζάχαρη και κανέλα. Μπορούν να προστεθούν και άλλα μπαχαρικά όπως το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι, μαζί με ξηρούς καρπούς, και τσίλι που χρησιμοποιείται καμιά φορά. Έχω κάνει μια εκδοχή που νομίζω ότι είναι πολύ κοντά στην πραγματική γεύση.

Churros Dough

1 cup water

2 1/2 Tbs white sugar

1/2 tsp salt

2 Tbs vegetable oil

1 cup all-purpose flour

2 quarts oil for frying

Cinnamon Sugar

1/2 cup white sugar, or to taste

1 tsp ground cinnamon

Mexican Chocolate Sauce (gives approx. 2 cups)

200 gr. bar dark chocolate, not too bitter, broken into chunks

100 ml heavy cream

100 ml whole milk

2 three-inch cinnamon sticks

1/2 tsp vanilla extract
(you can add any other spice you prefer for extra flavor)

Ζύμη για Churros

1 φλιτζάνι νερό
2 1/2 κουτάλια της σούπας λευκή ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 λίτρα λάδι για τηγάνισμα
Μείγμα κανέλας-ζάχαρης
1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Μεξικάνικη σοκολάτα (για περίπου 2 φλυτζάνια)
200 γρ. μαύρη σοκολάτα, όχι πολύ πικρή, σπασμένη σε κομμάτια
100 ml κρέμα γάλακτος
100 ml πλήρες γάλα
2 ξυλαράκια κανέλας
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
(μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό θέλετε για επιπλέον γεύση)

Directions:

In a small saucepan over medium heat, combine water 2 1/2 tablespoons sugar, salt and 2 tablespoons vegetable oil. Bring to a boil and remove from heat. Stir in flour until mixture forms a ball of dough.

Place adough in a piping bag.

Heat oil for frying in deep-fryer or deep saucepan to 375 degrees F (190 degrees C). You can test this by placing a wooden chopstick or skewer into the oil and if it bubbles around the chopstick the oil is ready. You can do the same by just puting into the oil a piece of bread.

Pipe strips of dough into hot oil using a pastry bag to form a long churro.
Fry until golden and drain on paper towels.

Combine 1/2 cup sugar and cinnamon. Roll drained churros in cinnamon and sugar mixture.

Funny fact:
My piping bag teared up just as I was preparing to make the first churro and I was hopeless! What should I do with this dough? Well, I wish I had photos to show you of me covered in sticky dough, struggling to get it through the destroyed piping bag, just to have some decent churros to show you. In the end I gave up. I just made some tiny balls of dough using a spoon and that was it, churros in a new shape. So, my churros may lack in shape, but I can assure you that they were delicious! ;-)

For the chocolate sauce:

Place milk, heavy cream, cinnamon sticks and vanilla extract in a heavy medium saucepan. Bring just to a boil, reduce heat and add chocolate. Let the mixture stand until chocolate melts, about 3 minutes. Whisk until combined and you have a smooth shiny sauce. Keep warm on a low heat.
Serve with some cream and sprinkle with cinnamon.

Οδηγίες:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το νερό, 2 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Αφήνουμε να πάρει βράση και βγάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε  το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να σχηματισει μια μπάλα ζύμης .

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ .

Ζεσταίνουμε το λάδι για το τηγάνισμα σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βαθιά στους 190 βαθμούς. Μπορείτε να το ελέγξετε αν βάλετε ένα ξύλινο chopstick ή ξυλαράκι από σουβλάκι στο λάδι και εάν βράζει γύρω από το chopstick το λάδι είναι έτοιμο. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο βάζοντας μέσα στο λάδι ένα κομματάκι ψίχα ψωμιού.

Με το κορνέ σχηματίζουμε λωρίδες ζύμης μέσα στο καυτό λάδι σχηματίζοντας ένα μεγάλο churro. Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσουν και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί .

Ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και την κανέλα. Πασπαλίζουμε τα στραγγισμένα churros στο μείγμα.

Αστείο γεγονός: 

Το κορνέ μου σκίστηκε πάνω που ετοιμαζόμουν να φτιάξω το πρώτο churro και ήμουν απελπισμένη! Τι θα κάνω τώρα με αυτό το ζυμάρι; Λοιπόν, μακάρι να είχα φωτογραφίες να σας δείξω από εμένα γεμάτη με κολλώδη ζύμη, να αγωνίζομαι να την περάσω μέσα από το κατεστραμμένο κορνέ, μόνο και μόνο για να καταφέρω να έχω κάποια αξιοπρεπή churros να σας δείξω. Στο τέλος τα παράτησα. Έκανα κάποιες μικροσκοπικές μπαλίτσες ζύμης χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και αυτό ήταν, churros σε νέο σχήμα. Έτσι, τα churros μου μπορεί να υστερούν σε εμφάνιση, αλλά μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι ήταν πολύ νόστιμα! ;-)

Για την σάλτσα σοκολάτας:

Βάζουμε το γάλα, την κρέμα, τα ξυλαράκια κανέλλας και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα βαθύ μέτριο τηγάνι ή κατσαρολάκι. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, περίπου 3 λεπτά. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν και να γίνει μια λεία και  γυαλιστερή κρέμα. Την κρατάμε ζεστή σε χαμηλή φωτιά .

Σερβίρετε με λίγη κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με κανέλα.

Kerin from A girl meets sugar has made a cute version of heart shaped Valentine Churros. As soon as I have a new piping bag, I'm going to try them for sure, maybe in some other shapes too.

Η Kerin from A girl meets sugar έχει κάνει μια χαριτωμένη έκδοση των Churros σε σχήμα καρδιάς για την γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου. Μόλις θα έχω καινούριο κορνέ θα τα δοκιμάσω οπωσδήποτε, ίσως και σε διαφορετικά σχήματα.

(source)

Deep in your churros and enjoy!

Let me know if you try it.

Βουτήξτε μέσα τα churros σας και απολαύστε τα!
Πείτε μου αν τα δοκιμάσετε.

Homemade Christmas Crackers

Homemade Christmas Crackers. Nothing really extreme about them, they just have Christmas shapes, so I call them Christmas crackers.

Χειροποίητα σπιτικά Χριστουγεννιάτικα κράκερ. Τίποτα το ιδιαίτερο, απλά έχουν Χριστουγεννιάτικα σχήματα, γι'αυτό τα βαφτίζω Χριστουγεννιάτικα κράκερ.

Ingredients:

4 cups all purpose flour

1 tsp baking powder

3/4 cup shortening or vegetable oil or butter

1 1/2 cups milk

salt

Directions:

Mix flour, baking powder and shortening, add milk and blend well. Form a ball of dough and cut into four pieces. Roll dough out very thin. As you can see mine got a little bit uneven, but they taste as good, only not so crunchy. Cut with cookie cutter shapes or the top of a glass, just make sure thatyou wet your glass first so that the dough won't stick on it. Place on a cookie sheet or over parchement paper. Prick with a fork 4-5 times and sprinkle with salt. Bake at 375 F 8 to 10 minutes or until golden brown. Watch your crackers carefully so they won't burn. Let them cool down and enjoy!

Υλικά:

4 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. γλυκ. baking powder

3/4 φλυτζ. βούτυρο ή ηλιέλαιο

1 1/2 φλυτζ. γάλα

αλάτι

Οδηγίες:

Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το λάδι, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε-ζυμώνουμε  πολύ καλά, ώστε να ενοποιηθούν τα υλικά. Σχηματίζουμε μια μπάλα ζύμης και την κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη μέχρι να γίνει πολλή λεπτή. Όπως μπορείτε να δείτε η δική μου ήταν  λίγο άνιση, και τα κράκερ μου έγιναν λίγο ανόμοια, αλλά δεν διέφεραν στην γεύση, απλά δεν έγιναν τόσο τραγανά. Κόβουμε με διάφορα σχήματα κουπ-πατ ή με το χείλος ενός ποτηριού, απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε βρέξει πρώτα το ποτήρι σας έτσι ώστε να μην κολλάει πάνω του η ζύμη. Τοποθετούμε τα κράκερ μας σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Τρυπάμε με ένα πιρούνι 4-5 φορές και πασπαλίζουμε με αλάτι. Ψήνουμε στους 180-190 C, 8 με 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Παρακολουθήστε τα κράκερ σας προσεκτικά ώστε να μην καούν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και να απολαμβάνουμε!

Let me know if you try them!

Πείτε μου αν τα δοκιμάσετε!

Delicious & Refreshing Lemon Pie - My Way

I LOVE lemons!!!

You know the saying "When life gives you lemons...", well, bring them on!

I don't mind!

They are delicious and refreshing.

ΛΑΤΡΕΥΩ τα λεμόνια!!!

Έχετε ακούσει το ρητό "When life gives you lemons..."

Εμένα δεν με πειράζει!

Είναι νόστιμα και δροσιστικά.

For a delicious lemon pie you will need:

For the crust

1 package (around 300 gr.) biscuits of your choice

150-200 gr. butter

For the Cream

4 cups of milk

1 1/2 cup sugar

lemon zest (the more the better)

4 egg yolks

2 tablespoons corn flour

For the lemon sauce

4 lemons (zest and juice)

400 gr. sugar

125 gr. vegetable margarine

4 eggs

Για αυτή την πεντανόστιμη λεμονόπιτα θα χρειαστείτε:

Για την κρούστα

1 κουτί (περίπου 300 γρ.) μπισκότα της επιλογής σας

150-200 γρ. βούτυρο

Για την κρέμα

4 φλυτζ. γάλα

1 1/2 φλυτζ. ζάχαρη

ξύσμα λεμονιού (όσο περισσότερο τόσο καλύτερα)

4 κρόκους αυγού

2 κουτ. σούπας κορν-φλάουρ

Για την σάλτσα λεμονιού

4 λεμόνια (ξύσμα και χυμό)

400 γρ. ζάχαρη

125 γρ. φυτική μαργαρίνη

4 αυγά

For the crust, crush the biscuits and mix with melted butter. Put the mixture into a narrow baking pan and spread it evenly. You can put it in the refrigerator until you make the cream or if you want it to be crunchy, bake it at 170 C/ 375 F for 15-20 minutes until golden brown. I wanted it to be soft, so I skipped baking.

For the cream, put milk and sugar in a saucepan and cook over medium-high heat, stirring frequently, until sugar dissolves. When it comes to a boil, stir in the mixture of whisked egg yolks and corn flour (in 1/2 a cup or less of milk dissolve the corn flour and then add it to the whisked eggs). Keep stirring constantly until thick.

Extra tip: If it doesn't get as thick as it should be, dissolve another 2 tablespoons of corn flour into some milk and stir into the mixture.

Remove from heat. Let it cool for a while, spread it over the crust and refrigerate it for at least an hour or more.

Για την κρούστα, θρυμματίστε τα μπισκότα και ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο. Απλώστε ομοιόμορφα σε ένα ρηχό ταψάκι. Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξετε την κρέμα ή αν θέλετε να είναι τραγανό, ψήστε το στους 170 C για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να χρυσίσει. εγώ ήθελα να είναι μαλακό γι'αυτό δεν το έψησα.

Για την κρέμα, σε μια κατσαρόλα βάλτε το γάλα και τη ζάχαρη και βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. Λίγο πριν πάρει βράση, προσθέστε ανακατεύοντας το μίγμα χτυπημένων κρόκκων και του κορν-φλάουρ (σε 1/2 φλυτζ. ή και λιγότερο γάλα διαλύστε το κορν-φλάουρ και μετά ανακατέψτε το με τους κρόκους που έχετε χτυπήσει καλά με σύρμα). Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει καλά το μίγμα.

Extra tip: Αν δεν δέσει αρκετά, διαλύστε ακόμη 2 κουτ. της σούπας κορν-φλάουρ σε λίγο γάλα και προσθέστε το στο μίγμα σας.

Κατεβάστε από την φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει λίγο, απλώστε πάνω από την κρούστα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή και περισσότερο.

For the lemon sauce, put the lemon zest and juice, the sugar and the butter into a heatproof bowl. Cook in a bain-maire, stirring the mixture every now and again until all of the butter has melted and sugar has dissolved. Lightly whisk the eggs and egg yolks and stir them into the lemon mixture. Whisk until all of the ingredients are well combined, then leave to cook for 10-13 minutes, stirring every now and again, until the mixture is creamy and thick enough to coat the back of the spoon. Remove from the heat, set aside to cool stirring occasionally. Once cooled, you can spread it over the cream and refrigerate for a while or just put it when you serve it.

Well, as you may notice, mine wasn't a great success this time,

but it was still delicious!

Για την σάλτσα λεμονιού, σε ένα πυρίμαχο μπολ βάλτε το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια μαζί με την ζάχαρη και τη φυτική μαργαρίνη. Βράστε σε μπεν-μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η μαργαρίνη και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Χτυπήστε καλά τα αυγά (κρόκους και ασπράδια) και προσθέστε τα στο μίγμα λεμονιού. Συνεχίστε να χτυπάτε με σύρμα μέχρι να ομοιογεννοποιηθούν όλα τα υλικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10-13 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μίγμα να γίνει κρεμώδες και αρκετά πηχτό ώστε να στέκεται στο πίσω μέρος του κουταλιού. Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει, ανακατεύοντας πού και πού. Αφού κρυώσει μπορείτε να το απλώσετε πάνω από την κρέμα σας και να τη βάλετε στο ψυγείο ή απλά να την προσθέσετε όταν θα σερβίρετε.

Όπως ίσως μπορείτε να δείτε η δική μου

δεν ήταν τόσο επιτυχημένη αυτή τη φορά,

αλλά παρόλα αυτά ήταν πεντανόστιμη!

 Mouthwatering, right?

Light (not in calories) and Sweet and so Refreshing!

Σας τρέχουν τα σάλια;

Ελαφρύ (όχι όμως σε θερμίδες) και Γλυκό και τόσο Δροσιστικό!

You should try it, and tell me what you think!

Have a great weekend!

Πρέπει να το δοκιμάσετε και να μου πείτε τη γνώμη σας!

Να έχετε ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο!

Delicious Banana Muffins

Another yummy and delicious recipe that's so easy to make!

Banana Muffins.

Άλλη μια νόστιμη και λαχταριστή συνταγή που είναι πανεύκολη στην εκτέλεση!

Banana Muffins.

Ingredients:

125 gr. wholemeal flour sifted

125 gr. all-purpose flour sifted

2 tsp.baking powder

100 gr. brown sugar

100 ml vegetable oil

4 ripe bananas

2 eggs

2 tsp. tablespoons milk

(Optional: 1 handful of pumpkin seeds and /or 1 handful raisins, chocolate chips or any other seed of your choice)

Υλικά:

125 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης κοσκινισμένο 

125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 

2 κουτ. γλυκού baking powder 

100 γρ. ζάχαρη καστανή 

100 ml αραβοσιτέλαιο 

4 ώριμες μπανάνες 

2 αβγά 

2 κουτ. σούπας γάλα

(προαιρετικά: 1 χούφτα κολοκυθόσπορους ή/και 1 χούφτα σταφίδες, κομματάκια σοκολάτας  ή οποιοδήποτε άλλο σπόρο της αρεσκείας σας)

In a bowl, mix together all solid ingredients (if you want you can also add the pumpkin seeds and /or raisins, chocolate chips or any other seed of your choice) . Then add the vegetable oil. Mash bananas and add them into the bowl. Finally add eggs slightly beaten and milk. Stir quickly, but do not worry if the mixture is lumpy. Be careful, not to stir for too long because muffins will harden and will not be fluffy. Divide the mixture in a muffin or cupcake pan where you have put paper cupcake wrappers and if you like sprinkle with pumpkin seeds, grated coconut or chocolate. Bake in preheated oven at 180^οC (approx. 350 F^ο) for 20 minutes or until cooked thoroughly. You can try it with a toothpick. If it comes out dry it means that they are ready. Remove from the oven, allow to cool a bit, remove from molds and place  them on a wire rack to cool completely.

Σε ένα μπολ αναμιγνύετε όλα τα στερεά υλικά (αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και κολοκυθόσπορους ή/και σταφίδες, κομματάκια σοκολάτας  ή οποιοδήποτε άλλο σπόρο της αρεσκείας σας). Κατόπιν προσθέτετε το αραβοσιτέλαιο. Πολτοποιείτε τις μπανάνες και τις προσθέτετε και αυτές στο μπολ. Τέλος ρίχνετε τα αβγά χτυπημένα ελαφρά και το γάλα. Ανακατεύετε γρήγορα, αλλά μην ανησυχείτε αν το μίγμα σβολιάσει. Προσοχή, μην ανακατέψετε πολλή ώρα γιατί τα muffins θα σκληρύνουν και δεν θα είναι αρκετά αφράτα. Μοιράζετε το μίγμα μέχρι επάνω σε φόρμα για muffins ή cupcakes όπου έχετε πρώτα τοποθετήσει χάρτινες θήκες και αν θέλετε τα πασπαλίζετε με κολοκυθόσπορους, τριμμένη καρύδα ή σοκολάτα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC  για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ψηθούν σε βάθος. Μπορείτε να δοκιμάσετε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει στεγνή σημαίνει ότι είναι έτοιμα. Τα βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσουν λιγάκι , αφαιρείτε από τις φόρμες και τα ακουμπάτε σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

I totally forgot to add raisins or something, so afterwards I just added some chocolate covered raisins that I had around. It turned out to be a great combination! Next time I'll add them into the mixture too. I think they'd be delicious!

Ξεχάστηκα εντελώς και δεν πρόσθεσα σταφίδες ή κάτι τέτοιο, γι'αυτό μετά πρόσθεσα σταφίδες με επικάλυψη σοκόλατας που βρήκα στο ντουλάπι μου. Αποδείχτηκε καταπληκτικός συνδυασμός! Την επόμενη φορά θα τις προσθέσω και στο μίγμα. Πιστεύω ότι θα είναι πεντανόστιμα!

Let me know if you try them.

Πείτε μου τη γνώμη σας αν τα δοκιμάσετε.

Orange Baby Cheesecakes

Something yummy and delicious!

Trust me, it's worth it!

After I saw this recipe for Orange -Ginger Baby Cheesecakes, I thought I'd give them a try.

BUT, as always, I HAD to improvise because -well- that's me.

So here is my version.

Κάτι λαχταριστό και νόστιμο!

Πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο!

Αφού είδα αυτή τη συνταγή για Μικρά Τσίζ-κέικ με πορτοκάλι και τζίντζερ,

σκέφτηκα να τα δοκιμάσω.

ΑΛΛΑ, όπως πάντα, ΕΠΡΕΠΕ να αυτοσχεδιάσω

γιατί -πώς να το κάνουμε- έτσι είμαι εγώ. 

Να λοιπόν η δική μου εκδοχή.

Ingredients:

1 cup finely crushed no-sugar digestive cookies ( I didn't want to be too sweet)

1 tablespoon brown sugar

3-4 tablespoons butter, melted

1 package cream cheese, softened (approx. 250-300gr.)

1/2 cup orange marmalade

1 egg yolk

1 tablespoon all -purpose flour

Υλικά:
1 φλυτζ. τριμμένα μπισκότα digestive χωρίς ζάχαρη (δεν ήθελα να γίνει πολύ γλυκό)
1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
3-4 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο
1 κουτί τυρί κρέμα (περίπου 250-300 γρ.)
1/2 φλυτζ. μαρμελάδα πορτοκάλι
1 κρόκο αυγού
1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Directions:

1. Preheat oven to 170 degrees C. For crust, in a small mixing ball, combine crushed cookies,

brown sugar and melted butter until you have a moisturized crumb.
Divide crumb mixture evenly among muffin cups,
or a small cake tin ( I did both). Press crumb mixture onto bottom and up sides.

Bake in a preheated oven for 5 minutes. the crust may still seem a little soft, but it'll be baked more later.
Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Για την κρούστα, σε ένα μικρό μπολ, αναμιγνύω τα τριμμένα μπισκότα, τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να έχω ένα μουσκεμένο μείγμα. Μοιράζω το μείγμα σε ατομικά φορμάκια ή σε ένα μικρό αλουμινένιο ταψάκι (εγώ έκανα και τα δύο).
Πιέζω το μπισκότο στον πάτο και λίγο τις άκρες προς τα επάνω.
Ψήνω για περίπου 5 λεπτά. Η κρούστα μπορεί να φαίνεται ακόμα λίγο μαλακή, αλλά θα ψηθεί περισσότερο αργότερα.

2. Meanwhile, in a medium mixing bowl, beat together cream cheese, 1/4 cup of the marmalade, the egg yolk and flour. Divine cheese mixture evenly among the muffin cups or pure the whole mix in the cake tin. Bake about 15-20 minutes more or until a knife is inserted in the center comes out clean. But even if it doesn't comes out totally clean, don't worry, after they cool down they are stiffer.
2. Στο μεταξύ, σε ένα άλλο μπολ χτυπάω το τυρί κρέμα, 1/4 φλυτζ. μαρμελάδα, τον κρόκο του αυγού και το αλεύρι. Μοιράζω το μείγμα στα φορμάκια ή το χύνω όλο στο ταψάκι.
Ψήνω για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι όταν τρυπάω με μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Αλλά ακόμη κι αν δεν βγαίνει εντελώς καθαρό, μην ανησυχείτε, αφού κρυώσουν είναι πιο σφιχτά.

3. Cool cheesecakes in tins (centers will dip slightly, but no worries, that is what is supposed to happen). Remove carefully from muffin tins (you may want to use a knife on the edges before removing it).

3. Αφήνω να κρυώσουν μέσα στα φορμάκια (το κέντρο τους θα βυθιστεί λίγο, αλλά μην ανησυχείτε, έτσι πρέπει).

Αφαιρώ προσεκτικά τα φορμάκια (μπορείτε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι περιμετρικά πριν τα βγάλετε).

4. Top each cheesecake with about 1/2 teaspoon marmalade and a slice of orange for decoration.

Serve at once or cover and chill up to 24 hours.
4. Γαρνίρετε κάθε τσίζ-κέικ με περίπου 1/2 κουτ. του γλυκού μαρμελάδα και
φλούδα ή ξύσμα πορτοκαλιού για διακόσμηση.
Σερβίρετε αμέσως ή διατηρείστε τα στο ψυγείο για 24 ώρες.

Additional tips:

• Bake cheesecakes as directed, but do not top with additional marmalade while baking.
• Place cheesecake in a freezer container. Cover, label and freeze up to 3 months.
• Before serving, thaw overnight in refrigerator.
• Top with marmalade before serving.

Επιπλέον συμβουλές: 

• Ψήστε τα τσίζ-κέικ σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά μην προσθέσετε επιπλεόν μαρμελάδα στο ψήσιμο.
• Βάλτε τα τζίζ-κέικ σε ένα μπολ και βάλτε στην κατάψυξη για το πολύ 3 μήνες.
• Πριν σερβίρετε, αφήστε τα στο ψυγείο όλη νύχτα.
• Γαρνίρετε με μαρμελάδα πριν το σερβίρισμα.

All I can say is that they are DELICIOUS!!!

If you want to go a step a little too further you can also add some chocolate syrup. 

I tried it... you can't imagine how tasteful that was!!! ;-)

I'd love to know if you tried it.

Το μόνο που μπορώ να πω είναι ότι είναι ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΑ!!!

Αν θέλετε να το πάτε ένα βήμα παραπέρα μπορείτε να προσθέσετε από πάνω και λίγο σιρόπι σοκολάτα.

Το δοκίμασα... δεν φαντάζεστε πόσο πιο νόστιμο ήταν!!! ;-)

Περιμένω να μου πείτε αν το δοκιμάσετε.