Warm Salad with Mushrooms & Chicken

A healthy option for lunch or dinner that it's so tasty

that will make you ask for more.

Μια υγιεινή επιλογή για μεσημεριανό ή βραδινό,τόσο γευστικό

που θα σας κάνει να ζητάτε κι άλλο.

Recipe adjusted from here.

Συνταγή προσαρμοσμένη από εδώ.

Ingredients:

lettuce cut into pieces (by hand)

1 Tbsp Knorr extra flavor Chicken

6-8 fresh mushrooms, sliced
(I forgot to buy them so that's why you can't see them)

400 gr. chicken breast cut into thin strips

4 tablespoons dried cranberries or raisins
but you can also add any nut you like

100 ml. olive oil

Salt and pepper

For the dressing:

50 gr.molasses

100 ml. olive oil

1 tablespoon balsamic vinegar

2  tablespoons mild mustard

½ tsp. fresh rosemary

Directions:

• In a bowl, add the chicken breasts and marinate with Knorr extra flavor chicken with some olive oil for 10 minutes.
• With the remaining oil saute until browned, then add some water and boil until softened.
• For the Dressing beat in mixer Balsamic vinegar, olive oil, molasses, mustard and thyme until homogeneous.
• Sprinkle the chicken with salt and pepper, add the mushrooms and put them all in a deep fryer until tender. Keep them warm,  wash and chop the lettuce and put it in a platter .
• Pour over the hot chicken with mushrooms, cranberries or raisins and dressing and serve immediately 

Extra Tip: You can add to your salad  sautéed bacon for extra flavor

Enjoy!!!

Υλικά:

μαρούλι κομμένο σεμέτρια κομμάτια (με τα χέρια)

1 κουτ.γλυκού knorr extra γεύση κότας

λόλα πράσινη κομμένη σε μέτρια κομμάτια (με τα χέρια)

6-8 φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
(ξέχασα να τα αγοράσω και για'υτό δεν τα βλέπετε)

400 γρ.στήθος κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές λωρίδες

4 κουταλιές ξερά κράμπερυς ή σταφίδες
ή όποιο ξηρό καρπό σας αρέσει

100ml. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

Για το ντρέσινγκ:

50 γρ. μελάσα

100 γρ.ελαιόλαδο

1 κουτ.σουπας ξύδι Μπαλσάμικο

2 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή

 ½ κουτ. γλυκού θυμάρι

Εκτέλεση:

• Μέσα σε ένα μπολ βάζουμε το κοτόπουλο και το μαρινάρουμε με το Knorr extra γεύση κότας με λίγο ελαιόλαδο για 10 λεπτά
• Στην συνέχεια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα , κατόπιν συμπληρώνουμε λίγο νερό και τα σιγομαγειρεύουμε έως ότου μαλακώσουν και είναι έτοιμα.
• Για το dressing χτυπάμε στο μίξερ το μπαλσάμικο, το ελαιόλαδο, τη μελάσα, τη μουστάρδα και το δεντρολίβανο  μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το ρίχνουμε με το Βιτάμ και τα μανιτάρια σε ένα βαθύ τηγάνι να σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν.
• Τα κρατάμε ζεστά και πλένουμε και κόβουμε το μαρούλι και τη λόλα και τα βάζουμε σε μία πιατέλα.
• Ρίχνουμε από πάνω το ζεστό κοτόπουλο με τα μανιτάρια, τα κρανμπερυς και το Dressing και σερβίρουμε αμέσως.

Tip: Μπορείτε να προσθέσετε στην σαλάτα σας σοταρισμένο μπέικον για επιπλέον γεύση.
Καλή σας όρεξη!!!

Delicious Banana Muffins

Another yummy and delicious recipe that's so easy to make!

Banana Muffins.

Άλλη μια νόστιμη και λαχταριστή συνταγή που είναι πανεύκολη στην εκτέλεση!

Banana Muffins.

Ingredients:

125 gr. wholemeal flour sifted

125 gr. all-purpose flour sifted

2 tsp.baking powder

100 gr. brown sugar

100 ml vegetable oil

4 ripe bananas

2 eggs

2 tsp. tablespoons milk

(Optional: 1 handful of pumpkin seeds and /or 1 handful raisins, chocolate chips or any other seed of your choice)

Υλικά:

125 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης κοσκινισμένο 

125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 

2 κουτ. γλυκού baking powder 

100 γρ. ζάχαρη καστανή 

100 ml αραβοσιτέλαιο 

4 ώριμες μπανάνες 

2 αβγά 

2 κουτ. σούπας γάλα

(προαιρετικά: 1 χούφτα κολοκυθόσπορους ή/και 1 χούφτα σταφίδες, κομματάκια σοκολάτας  ή οποιοδήποτε άλλο σπόρο της αρεσκείας σας)

In a bowl, mix together all solid ingredients (if you want you can also add the pumpkin seeds and /or raisins, chocolate chips or any other seed of your choice) . Then add the vegetable oil. Mash bananas and add them into the bowl. Finally add eggs slightly beaten and milk. Stir quickly, but do not worry if the mixture is lumpy. Be careful, not to stir for too long because muffins will harden and will not be fluffy. Divide the mixture in a muffin or cupcake pan where you have put paper cupcake wrappers and if you like sprinkle with pumpkin seeds, grated coconut or chocolate. Bake in preheated oven at 180^οC (approx. 350 F^ο) for 20 minutes or until cooked thoroughly. You can try it with a toothpick. If it comes out dry it means that they are ready. Remove from the oven, allow to cool a bit, remove from molds and place  them on a wire rack to cool completely.

Σε ένα μπολ αναμιγνύετε όλα τα στερεά υλικά (αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και κολοκυθόσπορους ή/και σταφίδες, κομματάκια σοκολάτας  ή οποιοδήποτε άλλο σπόρο της αρεσκείας σας). Κατόπιν προσθέτετε το αραβοσιτέλαιο. Πολτοποιείτε τις μπανάνες και τις προσθέτετε και αυτές στο μπολ. Τέλος ρίχνετε τα αβγά χτυπημένα ελαφρά και το γάλα. Ανακατεύετε γρήγορα, αλλά μην ανησυχείτε αν το μίγμα σβολιάσει. Προσοχή, μην ανακατέψετε πολλή ώρα γιατί τα muffins θα σκληρύνουν και δεν θα είναι αρκετά αφράτα. Μοιράζετε το μίγμα μέχρι επάνω σε φόρμα για muffins ή cupcakes όπου έχετε πρώτα τοποθετήσει χάρτινες θήκες και αν θέλετε τα πασπαλίζετε με κολοκυθόσπορους, τριμμένη καρύδα ή σοκολάτα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC  για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ψηθούν σε βάθος. Μπορείτε να δοκιμάσετε με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει στεγνή σημαίνει ότι είναι έτοιμα. Τα βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσουν λιγάκι , αφαιρείτε από τις φόρμες και τα ακουμπάτε σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

I totally forgot to add raisins or something, so afterwards I just added some chocolate covered raisins that I had around. It turned out to be a great combination! Next time I'll add them into the mixture too. I think they'd be delicious!

Ξεχάστηκα εντελώς και δεν πρόσθεσα σταφίδες ή κάτι τέτοιο, γι'αυτό μετά πρόσθεσα σταφίδες με επικάλυψη σοκόλατας που βρήκα στο ντουλάπι μου. Αποδείχτηκε καταπληκτικός συνδυασμός! Την επόμενη φορά θα τις προσθέσω και στο μίγμα. Πιστεύω ότι θα είναι πεντανόστιμα!

Let me know if you try them.

Πείτε μου τη γνώμη σας αν τα δοκιμάσετε.

Yogurt with Biscuits, Coconut and Kiwi

A sweet delight that will definitely satisfy your sweet tooth but

won't load you up with extra calories.

Μια γλυκιά απόλαυση, που σίγουρα θα ικανοποιήσει τη λιγούρα σας για κάτι γλυκό,

αλλά δεν θα σας φορτώσει με επιπλέον θερμίδες.

You'll need (for 4 servings):
Θα χρειαστείτε (για 4 μερίδες):

Ingredients:

500 gr. yogurt
1/4 cup coconut powder

12 biscuits (of any kind you like)

1/2 t.s. cinnamon

1/2 t.s. vanilla extract

2-3 kiwis, peeled and cut into small cubes

Υλικά:

500 γρ. γιαούρτι

1/4 φλιτζανιού καρύδα σε σκόνη

12 μπισκότα (ότι σας αρέσει)

1/2 κουτ. γλυκ. κανέλα
1/2 κουτ. γλυκ. εκχύλισμα βανίλιας

2-3 ακτινίδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους

In a shallow baking pan put a piece of parchment paper and spread the coconut. Bake in preheated oven at 180 degrees (around 350 F) until it gets golden brown. In a bowl, crush the cookies into chunks (do not turn them into dust). Add in the coconut and cinnamon and stir. In another bowl mix the yogurt, sugar and vanilla. Use 4 wide glasses or glass bowls and put in layers of yogurt mixture and biscuits. Finally garnish with diced kiwi and more cinnamon, if you prefer..

Σε ένα ρηχό ταψί βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλα και απλώστε την καρύδα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Σε ένα μπολ θρυμματίζετε τα μπισκότα σε χοντρά κομμάτια (μην τα κάνετε σκόνη). Προσθέτετε την καρύδα και την κανέλα και ανακατεύετε. Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύετε το γιαούρτι, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Σε 4 φαρδιά ποτήρια ή γυάλινα μπολ βάζετε σε στρώσεις το μείγμα γιαουρτιού και μπισκότων. Τέλος γαρνίρετε με το ακτινίδιο κομμένο σε κύβους και επιπλέον κανέλα αν προτιμάτε..

Alternatively, you can prepare the glasses several hours beforehand, keep them covered in the refrigerator and add the kiwi or any other fruit of your choice at the time of serving.
Εναλλακτικά, μπορείτε να ετοιμάσετε τα ποτήρια αρκετές ώρες πριν, να τα διατηρήσετε σκεπασμένα στο ψυγείο και να προσθέσετε το ακτινίδιο ή  οποιοδήποτε άλλο φρούτο της αρεσκείας σας τη στιγμή του σερβιρίσματος.

I hope you'll like it!

Ελπίζω να σας αρέσει!

Colorful Tuna Salad

Almost a month ago I decided to be more careful with my diet, not only for the sake of my figure but also for feeling better on the inside. So, with small alterations on my daily routine I can tell you for sure that I've seen great results already.

Εδώ και ένα μήνα περίπου αποφάσισα να είμαι λίγο πιο προσεκτική με τη διατροφή μου, όχι μόνο για χάρη της σιλουέτας μου αλλά και για να νιώθω καλύτερα από μέσα μου. Έτσι, με μερικές μικρές μετατροπές στο καθημερινό μου διαιτολόγιο μπορώ να πω πως ήδη έχω δει πολύ καλά αποτελέσματα.

Now that the weather gets warmer a great idea for lunch is this colorful tuna salad.

It's nothing fancy, just a blend of flavors and ingredients that I like and prefer.

 Τώρα που ζεσταίνει και ο καιρός μια ωραία ιδέα για μεσημεριανό είναι και αυτή η πολύχρωμη σαλάτα με τόνο.
Δεν είναι τίποτα ιδιαίτερο, απλά ένα μείγμα από γεύσεις και υλικά που μου αρέσουν.

 One tuna can, lettuce, corn, red pepper pickles and balsamic vinegar with honey.

Yummy!

Μια κονσέρβα τόνου, μαρούλι, καλαμπόκι, πιπεριές Φλωρίνης και ξύδι μπαλσάμικο με μέλι.

Πεντανόστιμη!

Do you have a favorite salad recipe? Please share.

Εσείς έχετε κάποια αγαπημέη σας συνταγή για σαλάτα;

No Bake Oatmeal Cookie Balls with Coconut

Recently I've discovered this recipe at the Taste and Tell blog about No Bake Oatmeal Cookie Balls and seemed quite easy, so I thought I'd give it a try. The original recipe had too much sugar and butter (or so it seemed to me) so I've made some changes and ended up with my version of No Bake Oatmeal Cookie Balls with Coconut.

Πρόσφατα ανακάλυψα αυτή τη συνταγή στο  Taste and Tell blog για Μπισκοτομπαλίτσες βρώμης χωρίς ψήσιμο και μου φάνηκε εύκολη, κι έτσι σκέφτηκα να την δοκιμάσω. Η πρωτότυπη συνταγή είχε πολλή ζάχαρη και βούτυρο (ή τουλάχιστον έτσι μου φάνηκε εμένα) γι'αυτό έκανα μερικές αλλάγες και κατέληξα με την δική μου εκδοχή για Μπισκοτομπαλίτσες βρώμης χωρίς ψήσιμο με καρύδα.

Here are the ingredients

(gives around 25 pieces, depending on how big

you're going to make your balls):

2 cups rolled oats

2 table spoons white sugar (even better if you use brown)

3 tablespoons unsweetened cocoa powder

1 tablespoon water

1/2 teaspoon vanilla

3 table spoons butter, softened

2 tablespoons peanut butter

1 cup coconut powder

Υλικά

(βγαίνουν περίπου 25 κομμάτια ανάλογα με το πόσο

μεγάλες θα πλάσετε τις μπαλίτσες σας):

2 φλυτζ. νιφάδες βρώμης

2 κουτ. σουπ. κρυσταλλική ζάχαρη (ακόμη καλύτερα αν χρησιμοποιήσετε μαύρη)

3 κουτ. σουπ. άγλυκο κακάο σε σκόνη

1 κουτ. σουπ. νερό

1/2 κουτ. γλυκού βανίλια

3 κουτ. σουπ. μαλακό βούτυρο

2 κουτ. σουπ. φυστικοβούτυρο

1 φλυτζ. καρύδα σε σκόνη

 In a large bowl, combine the oats, sugar and cocoa.

Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε τη βρώμη με τη ζάχαρη και το κακάο.

 With clean hands (I've used disposable gloves), mix in the water,

vanilla, butter and peanut butter to form a dough.

Με καθαρά χέρια (εγώ χρησιμοποίησα γάντια μιας χρήσης), ανακατέψτε το νερό,

τη βανίλια, το βούτυρο και το φυστικοβούτυρο μέχρι να γίνει μια ζύμη.

 Wash hands, then roll the dough into balls 1 to 2 inches in diameter.

Roll balls in coconut powder until thickly coated.

Καθαρίστε τα χέρια σας και ξεκινήστε να φτιάχνετε

μπαλίτσες περίπου 2 με 3 εκ. σε διάμετρο.

Κυλίστε  τις μπαλίτσες μέσα στην καρύδα μέχρι να καλυφθούν εντελώς.

 Chill 20 minutes before serving.

Βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά

μέχρι να σφίξουν και σερβίρετε.

 You can serve them on a cute plate into tiny cupcake wrappers.

Μπορείτε να τα σερβίρετε μέσα σε ένα χαριτωμένο πιάτο

μέσα σε χαρτάκια για τρουφάκια.

 They are delicious!

Είναι πεντανόστιμα!

 Or you can even gift wrap them with just a piece

of cellophane and a cute ribbon.

Ή ακόμη μπορείτε να τα δωρίσετε τυλίγοντάς τα με ένα κομμάτι

σελοφάν και μια χαριτωμένη κορδελίτσα.

Τώρα που οι καιροί είναι δύσκολοι και η κρίση μας φέρνει όλους πιο κοντά,

τι καλύτερο από ένα γλυκάκι φτιαγμένο από τα χεράκια σας;

Let me know if you try this.

Πείτε μου αν το δοκιμάσετε.

Have A Lovely Day!

Να έχετε μια υπέροχη μέρα!

Note:

DON'T FORGET to add your BLOG ADDRESS too when you leave a comment.

See my tutorial for more details.

ΜΗΝ ΞΕΧΝΑΤΕ να προσθέτετε και την ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΤΟΥ BLOG ΣΑΣ όταν αφήνετε το σχόλιό σας.

Δείτε το tutorial για περισσότερες λεπτομέρειες.

I'm a disaster in the kitchen...

...and also in other rooms of the house if I may add. It's so funny! I know my problem. The problem is that I can't and won't follow instructions. That's it! Every time I have to add "a little something", every time I have to "do it my way", every time I end up with something totally different than what I've planned. EVERY TIME! hahaha

I've found a recipe for 5 ingredient peanut butter granola bars. Looked so easy so I've decided to give it a try. Little did I know!

So, let's pretend that everything went right and I'm going to share with you MY recipe of "something that looks like the 5 ingredient peanut butter granola bars". Ok?

Είμαι καταστροφή στην κουζίνα... και σε άλλα δωμάτια του σπιτιού επίσης. Είναι τόσο αστείο! Ξέρω το πρόβλημά μου. Το πρόβλημα είναι ότι δεν μπορώ και δεν ακολουθώ οδηγίες. Αυτό είναι! Κάθε φορά πρέπει να προσθέσω "το κατιτίς μου" κάθε φορά πρέπει να "το κάνω με τον δικό μου τρόπο", κάθε φορά καταλήγω με κάτι εντελώς διαφορετικό από αυτό που είχα σχεδιάσει. ΚΑΘΕ ΦΟΡΑ! χαχαχα

Βρήκα μια συνταγή για Μπάρες βρώμης με φυστικοβούτυρο. Έδειχνε εύκολη και αποφάσισα να την δοκιμάσω. Πόσο λάθος έκανα!

Λοιπόν, ας υποκριθούμε ότι όλα έγιναν σωστά και θα μοιραστώ μαζί σας την συνταγή ΜΟΥ για "κάτι που μοιάζει με τις Μπάρες βρώμης με φυστικοβούτυρο". Εντάξει;

They were supposed to look like this:

Έπρεπε να μοιάζουν με αυτό:

(source)

(source)
Instead they looked like this:
Και τελικά έμοιαζαν με αυτό:

I've made the mistake of adding the peanut butter first, and the disaster began!

Έκανα το λάθος να προσθέσω το φυστικοβούτυρο πρώτα, και η καταστροφή ξεκίνησε!

The dough became too dry so I had to add more and more honey.

Η ζύμη έγινε πολλή στεγνή γι'αυτό έπρεπε να προσθέσω όλο και περισσότερο μέλι. 

I've also tried a version with melted caramel and honey but the result was the same.

Επίσης δοκίμασα μια εκδοχή με λιωμένη καραμέλα και μέλι αλλά το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο. 

I had to work with what I had so, I've pressed the -now sticky- dough in a baking pan and put it in the refrigerator for 1 hour (ok, I've left it overnight).

Έπρεπε να δουλέψω με αυτό που είχα κι έτσι πάτησα την -τώρα κολλώδη- ζύμη σε ένα ταψάκι και την έβαλα στο ψυγείο για 1 ώρα (οκ, την άφησα όλη νύχτα). 

In the morning I had this sticky dough that nevertheless tasted so good, like Snickers chocolate bar. I've decided to experiment a little bit further and put half into the oven for 25 minutes. After it was cold it looked more like a granola bar but not quite.
Well, everyone who has tasted it  liked it, despite its look. So I'm thinking to give it another try. I have thought of another version too (WOW! I'm on fire! - hahaha), we'll see if it'll work out! ;-)

Το πρωί είχα αυτή την κολλώδη ζύμη που παρόλλα αυτά είχε τέλεια γεύση, σαν σοκολάτα Snickers. Αποφάσισα να πειραματιστώ λίγο ακόμα και έβαλα το μισό στον φούρνο για 25 λεπτά. Αφού κρύωσε έμοιαζε λίγο περισσότερο με μπάρα δημητριακών αλλά όχι ακριβώς.
Λοιπόν, όσοι το δοκίμασαν τους άρεσε, ανεξάρτητα από την εμφάνισή του. Γι'αυτό σκέφτομαι να το ξαναδοκιμάσω. Έχω σκεφτεί και μια άλλη εκδοχή (WOW! Έχω πάρει φόρα! - χαχαχα), θα δούμε αν θα πετύχει! ;-)