Yogurt with Biscuits, Coconut and Kiwi

A sweet delight that will definitely satisfy your sweet tooth but

won't load you up with extra calories.

Μια γλυκιά απόλαυση, που σίγουρα θα ικανοποιήσει τη λιγούρα σας για κάτι γλυκό,

αλλά δεν θα σας φορτώσει με επιπλέον θερμίδες.

You'll need (for 4 servings):
Θα χρειαστείτε (για 4 μερίδες):

Ingredients:

500 gr. yogurt
1/4 cup coconut powder

12 biscuits (of any kind you like)

1/2 t.s. cinnamon

1/2 t.s. vanilla extract

2-3 kiwis, peeled and cut into small cubes

Υλικά:

500 γρ. γιαούρτι

1/4 φλιτζανιού καρύδα σε σκόνη

12 μπισκότα (ότι σας αρέσει)

1/2 κουτ. γλυκ. κανέλα
1/2 κουτ. γλυκ. εκχύλισμα βανίλιας

2-3 ακτινίδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους

In a shallow baking pan put a piece of parchment paper and spread the coconut. Bake in preheated oven at 180 degrees (around 350 F) until it gets golden brown. In a bowl, crush the cookies into chunks (do not turn them into dust). Add in the coconut and cinnamon and stir. In another bowl mix the yogurt, sugar and vanilla. Use 4 wide glasses or glass bowls and put in layers of yogurt mixture and biscuits. Finally garnish with diced kiwi and more cinnamon, if you prefer..

Σε ένα ρηχό ταψί βάλτε ένα κομμάτι λαδόκολλα και απλώστε την καρύδα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Σε ένα μπολ θρυμματίζετε τα μπισκότα σε χοντρά κομμάτια (μην τα κάνετε σκόνη). Προσθέτετε την καρύδα και την κανέλα και ανακατεύετε. Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύετε το γιαούρτι, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Σε 4 φαρδιά ποτήρια ή γυάλινα μπολ βάζετε σε στρώσεις το μείγμα γιαουρτιού και μπισκότων. Τέλος γαρνίρετε με το ακτινίδιο κομμένο σε κύβους και επιπλέον κανέλα αν προτιμάτε..

Alternatively, you can prepare the glasses several hours beforehand, keep them covered in the refrigerator and add the kiwi or any other fruit of your choice at the time of serving.
Εναλλακτικά, μπορείτε να ετοιμάσετε τα ποτήρια αρκετές ώρες πριν, να τα διατηρήσετε σκεπασμένα στο ψυγείο και να προσθέσετε το ακτινίδιο ή  οποιοδήποτε άλλο φρούτο της αρεσκείας σας τη στιγμή του σερβιρίσματος.

I hope you'll like it!

Ελπίζω να σας αρέσει!